¿Sabes qué es la carne madurada?

Quizás no sepas de lo que te estemos hablando, o incluso te sorprenda lo que vamos a contarte, pero la carne madurada está en el top de las tendencias alimentarias de los últimos meses.

Entendemos por carne madurada esa que ha sido sometida a largos procesos de maduración, que van desde las semanas hasta los años (en pocos casos). El objetivo de esta larga maduración, es conseguir que la carne sea más tierna y jugosa, algo que, aunque no lo creas, se consigue con estos meses de maduración.

Además, logramos que la carne adquiera diferentes matices, así como un sabor muy concentrado. Entre estos matices encontramos notas de mantequilla, frutos secos o lácteos.

¿Cómo se consigue una buena carne madurada?

Este tipo de técnica se puede realizar con cualquier tipo de carne, aunque dependiente de lo que vayamos a trabajar, tendremos que variar la cantidad de tiempo utilizado. La carne de vacuno necesita varios días como mínimo, mientras que la de pollo, tan sólo unas horas.

Para poder realizar procesos de maduración debemos tener en cuenta diferentes aspectos como la humedad, la temperatura, la ventilación etc, por lo que no es algo que podamos hacer en el frigorífico de casa.

En La Carne de Cipriano, contamos con cámaras especiales con las condiciones adecuadas para poder madurar nuestros productos. La temperatura tiene que estar entre 1 y 2 ºC y la humedad entre el 60% y el 80%.

Uno de los puntos más importantes en este proceso, es la ventilación. Con ella, es como conseguimos regular la pérdida de agua de la pieza y se consiguen una correcta concentración de los sabores.

¿Cómo cocinamos algo tan delicioso?

Cómo siempre hemos dicho en relación al cocinado de la carne, depende de los gustos. Lo correcto para disfrutar de todas las cualidades de este tipo de carne, es que lo cocinásemos a la parrilla. En un primer momento debemos situarla en la parte superior, para que no le de mucho calor de golpe y la pieza de carne de atempere.

Una vez la tengamos, debemos cambiarla a la parte baja y así sellarla. El objetivo es que la parte exterior se caramelice de forma rápida y no se pierdan los jugos de la carne madurada.

Ahora, sólo te queda decidir si la quieres más o menos pasada, pero te recomendamos que la dejes al punto, o mucho mejor, poco hecha y disfrutes de la experiencia.