Con la vuelta al cole las tardes son para llevar a los niños a extraescolares, preparar la cena y el menú del día siguiente, y seguro que repites mucho eso de “necesito días de 25 horas” Por eso sabemos que estás berenjenas rellenas fáciles se van a convertir en tu gran aliado.
Además de ser una receta completísima en la que no faltan verduras y carne, están deliciosas y se puede convertir en una de tus recetas preferidas.
Vamos con los ingredientes necesarios:
- Berenjena (media por persona)
- Solomillo de vacuno (nosotros lo picamos en casa)
- Cebolla
- Pimiento Rojo
- Queso rallado
- Tomate frito
- Pimienta Negra
- Orégano
- AOVE
- Sal
Para empezar a hacer estas berenjenas rellanas fáciles, les cortamos la punta y las abrimos de forma longitudinal. Le hacemos unos cortes en la carne, sin llegar a la piel, para que el calor llegue a todos lados mejor, y se cocinen más rápidamente.
Las metemos en un plato apto para microondas, salamos y añadimos un chorrito de AOVE. Las introducimos en el microondas unos 8-10 minutos, dependiendo de la potencia del mismo.
Mientras se asan las berenjenas, troceamos la cebolla y el pimiento rojo en trozos muy pequeños y lo sofreímos. Una vez se hayan asado las berenjenas, retiramos la carne, la cortamos en tacos pequeños y la añadimos a la sartén.
Ahora que ya tenemos todas las verduras listas, añadimos la carne, el tomate y las especias al gusto.
Una vez tengamos todo cocinado, es momento terminar estas berenjenas rellenas fáciles, introduciendo las verduras en la piel de la propia berenjena. Las ponemos en una bandeja de horno y finalizamos añadiendo queso rallado por encima.
Ya sólo nos queda meterlas en el horno, hasta que veamos que el queso se ha derretido y gratinado al gusto.
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Una excelente receta, me encanto.