A la hora de ir a comprar o seleccionar que tipo de carne de vacuno va mejor con lo que quieres cocinar, debemos tener en cuenta los diferentes tipos de corte. Por eso, te presentamos seis cortes de carne de vacuno que debes tener en cuenta.
Cuando nos ponemos frente al mostrador de la carnicería, siempre intentamos descubrir que será eso que tiene ese color tan rojo, o si esa pieza será la más tierna para el guiso que quiero hacer.
El solomillo es una de las piezas de mayor calidad, si hablamos de carne de vacuno. Es una parte muy jugosa que se extrae de la parte interna del lomo bajo. A la hora de cocinarlo, es apto por su jugosidad para la gran mayoría de recetas, como este Solomillo con foie y salsa de Pedro Ximénez.
Por su parte, el redondo de ternera es una carne de Primera A, pero es una pieza más seca por su falta de grasa. Para conseguir un resultado exquisito te recomendamos que la uses para cocinar un buen guiso. El truco es que lleves la carne al punto que esté muy hecha por fuera y quede poco cocinada por dentro. Así conseguimos mantener la jugosidad de esta pieza de carne de vacuno.
Nuestro tercer corte es el entrecot. En La carne de Cipriano optamos mucho por esta pieza ya que, junto con el solomillo y el chuletón, es de las carnes más nobles del vacuno y de una categoría extra.
Aunque estamos más acostumbrados oír hablar de las mollejas de cerdo, las de ternera son un auténtico manjar. Puedes cocinarlar empanadas o a la plancha, de cualquier forma estarán exquisitas.
Los Filetes de Primera A, provienen de la cadera, exactamente del cuarto trasero entre el rabo y el solomillo. Estos filetes tiernos y jugosos son perfectos para hacer a la plancha. A nosotros nos encantan con unos ajitos fritos, ¡menuda delicia!
Por último, no podemos olvidar al rey de los cortes de vacuno, el chuletón. Esta pieza la encontramos en el lomo alto, junto a las costillas. Lo más importante a valorar en un buen chuletón, es que la carne haya tenido el tiempo de maduración suficiente, y por supuesto la cantidad de grasa entreverada que tenga, cuanta más mejor.
Este es uno de los principios con los que trabajamos en La Carne de Cipriano para ofrecerte la mejor carne de vacuno.
Todas estas piezas de carne las puedes encontrar en nuestra tienda online. Piezas seleccionadas para que cuando te llegue tu pedido a casa, puedas disfrutar de una carne de calidad.