Sinceramente, no hay nada peor que comer trozos de carne tan duros que parezcan suelas de zapatos, esto hace que te preguntes ¿Como hacen los restaurantes para cocinar carne de vaca en tiras a la perfección? ya que al pedirlas puedes ver cortes de res tan suaves y aterciopelados que solo de mirarlos sabes que estarán deliciosos.
Por eso, hemos querido recopilar lo que consideramos los mejores consejos de Cárnicas Cipriano Hernandez para cocinar carne de vaca en tiras al estilo de un restaurante de lujo, no solo serán perfectas, tiernas y jugosas sino que además sabrán deliciosas.
Pasos para cocinar carne de vaca en tiras
Para facilitar todo, explicaremos como cocinar estas tiras de carne paso a paso, así no hay posibilidad de que cometamos errores básicos.
1- Selección del corte
Lo primero para lograr esa textura que deseamos es elegir un buen corte de filete, nosotros en este caso recomendamos el filete de primera A o el entrecot de lomo, cuanto más premium es el corte, más tierna es la carne.
Algunos supermercados ofrecen tiras de carne precortadas (suelen etiquetarse como carne de res para freír) o algo similas. Esta te funcionará bien, la única desventaja que presenta es que generalmente están cortados demasiado gruesos y será muy difícil darles un corte más delgado.
2- Hacer buenos cortes
Aquí es importante estar atentos, inspecciona cuidadosamente el trozo de carne y busca las fibras musculares largas, observa cómo están alineadas, debes cortar en forma perpendicular a esas lineas de modo que estés cortando las fibras. Este corte, también conocido como corten contra el grano ayuda a que tus dientes tengan que hacer un menor trabajo a la hora de masticar y le da ese sabor más tierno a la carne.
Los cortes deben ser delgados (de aproximadamente 0, 63 cm más o menos). Las tiras finas de carne son mejor porque no tardan mucho en cocinarse mientras que las tiras más gruesas requieren tiempos de cocción más largos lo que generalmente suele significar que el exterior nos quedará demasiado cocido para cuando logre cocinarse el interior.
3- Almidón de maíz
Un vez rebanada la carne, envuélvela en almidón de maíz antes de cocinarla. El almidón de maíz ayuda a mantener la carne húmeda y tierna mientras se cocina. La diferencia entre cocinar con o sin almidón de maíz es muy notable:
- La carne sin almidón de maíz exudará líquido a medida que se cocina.
- La carne cubierta con almidón de maíz retendrá su contenido líquido haciéndola más tierna.
4- A cocinar
para cocinar carne de vaca en tiras finas necesitarás ser rápido, la idea es colocar la carne en una sartén caliente, deja que se dore ligeramente por todos los lados y retira del fuego. Evita que se cocine demasiado porque se volverá difícil de masticar.
Trucos para saltear la carne
Si decides hacer la carne con vegetales como brócoli, calabacines, zanahorias, pimientos, champiñones o los que desees deberás dorar la carne primero, transferirla a un plato y cocinar las verduras por separado. No debes cocinarlos simultáneamente porque las verduras liberan líquido a medida que se cocinan y esto impedirá que se cueza la carne como es debido.
Si a tu salteado quieres añadirle salsa, puedes optar por añadir un poco de salsa de soja o una pasta de chile o de tomate a la que le puedes agregar otros complementos aromáticos como lo son el ajo picado, el jengibre, aceite de sésamo, aceite de oliva o hierbas,
Las salsas salteadas pueden ser una simple mezcla de salsa de soja o mezclarse con una pasta de chile. Puede agregar otros aromáticos como ajo picado, jengibre recién rallado, pimientos picantes y aceite de sésamo.
Si te han gustado esta técnica, quizá quieras intentarla en nuestra receta de carne estilo Mongol.