Bistecs, costillas, lomos y un largo etc… ¡Cada parte de vaca es deliciosa a su manera! y por eso queremos explicarte brevemente los tipos de corte de carne de vacuno para que la próxima vez que pidas tu compra, hables como un experto.
Hay tantos cortes diferentes que salen de una vaca, por lo que no nos detendremos en cómo cortar cada uno de ellos. Si quieres saber cómo cortarlos déjanoslo saber en un comentario y en nueva entrada lo explicaremos paso a paso.
Tipos de corte de carne de vacuno más comunes
Lo primero que necesitaremos es separar el animal en sus 4 cortes primarios o secciones principales: la ronda, el lomo, la costilla y el mandril. Estos son cortes más grandes, pero pueden manejarse mejor que al animal entero. A su vez, cada una de estas secciones principales producen una gran cantidad de increíbles cortes.
La ronda
¡La ronda es la pata trasera de la vaca, de donde provienen muchos cortes de carne grandes! Muchos de ellos se usan para asados, también hay mucha carne magra. Tiene huesos más grandes que son excelentes para la médula ósea o el caldo.
Cortes de vaca que puedes obtener de la Ronda:
- Bistec de ostra
- Punta De Solomillo (Nudillo)
- Filetes De Punta De Solomillo
- Ojo redondo
- Carne asada
- Ronda inferior
- Ronda superior
- Caña
- Osso Buco
- Hueso del fémur ( para la médula ósea )
El lomo
El lomo consta principalmente de dos partes: la caída y el lomo corto. Algunos de los cortes de carne más populares se pueden encontrar aquí, con una gran combinación de carne tierna y magra para todos los gustos. Esto es lo que puede esperar encontrar en la sección de lomo:
- Filete de flanco
- Nueva York Strip filetes
- Tri Punta
- Strip Loin
- Filete de lomo
- Solomillo
- Los mejores filetes de solomillo
- Filete miñón
- Aleta De Solomillo (Bavette)
La costilla
Todo el mundo está familiarizado con la sección de la costilla gracias a esas costillas de dinosaurio gigantescas que has visto en los picapiedras. Las costillas de res son lo más cerca que puedes estar de ellas. Pero ese no es el único corte que viene de la Costilla. Aquí hay una lista:
- Falda interior
- Falda exterior
- Costillas cortas completas
- Cortar costillas inglesas (2 ″ o 4 ″)
- Filetes de costilla
- Chuletón
- Entrecot
El Chuck
Hay un montón de carne de res increíble en el Chuck, tal variedad de sabores y texturas, probablemente sea la más interesante de las cuatro primarias.
- Filetes de rancho
- Ribeyes
- Plancha plana
- Filetes de Denver
- Cuello
- Falda
- Chuck Eye
- Teres Major
- Sable
- Rodete de hombro
Como ves son muchos los tipos de corte de carne de vacuno y cada uno tiene una preparación diferente pero todos muy versátiles, por ejemplo, sabrías Cómo escoger el mejor corte de carne para asar…
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Gracias por la explicación. Genial poder conocer los tipos de corte para saber cuáles nos vienen mejor en nuestros platos
Gracias a ti por leernos Mónica. ¡Un abrazo!
Totalmente de acuerdo contigo Monica, siempre es necesario aprender a un poco más acerca de esto para mejorar cada día más y preparar solo lo mejor y también para lucirnos en cada plato claro… Muy buen artñiculo.
Hola buenas tardes. Me han traído de Hungría para hacer la receta tradicional de Goulash y me dice que la carne de ternera que debo usar es carne de espiga o el mandril, la de espiga la he encontrado pero la de mandril no. Me podrías decir de qué paréate proviene? Gran post este para entender el corte de la vaca. Muchas gracias
Buenos días María, gracias por tu comentario y por valorar nuestros post, nos alegra que te sean de ayuda. En el caso del corte mandril, es un nombre que se le da la pieza conocida como Chuck Steack, o en España como Filete de Aguja. Esperamso que quede delicioso ese Goulash. Un saludo.