{"id":782,"date":"2021-01-14T10:37:42","date_gmt":"2021-01-14T10:37:42","guid":{"rendered":"http:\/\/lacarnedecipriano.com\/blog\/?p=782"},"modified":"2021-01-14T10:37:44","modified_gmt":"2021-01-14T10:37:44","slug":"sabes-que-es-la-carne-madurada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacarnedecipriano.com\/blog\/2021\/01\/14\/sabes-que-es-la-carne-madurada\/","title":{"rendered":"\u00bfSabes qu\u00e9 es la carne madurada?"},"content":{"rendered":"\n

Quiz\u00e1s no sepas de lo que te estemos hablando, o incluso te sorprenda lo que vamos a contarte, pero la carne madurada est\u00e1 en el top de las tendencias alimentarias <\/strong>de los \u00faltimos meses. <\/p>\n\n\n\n

Entendemos por carne madurada esa que ha sido sometida a largos procesos de maduraci\u00f3n, que van desde las semanas hasta los a\u00f1os (en pocos casos). El objetivo de esta larga maduraci\u00f3n, es conseguir que la carne sea m\u00e1s tierna y jugosa<\/strong>, algo que, aunque no lo creas, se consigue con estos meses de maduraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

\"carne<\/a>
Nuestros Chuletones de Vacuno tiene una maduraci\u00f3n Dry Aged de 30 d\u00edas. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, logramos que la carne adquiera diferentes matices, as\u00ed como un sabor muy concentrado. <\/strong>Entre estos matices encontramos notas de mantequilla, frutos secos o l\u00e1cteos. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se consigue una buena carne madurada?<\/h2>\n\n\n\n

Este tipo de t\u00e9cnica se puede realizar con cualquier tipo de carne, aunque dependiente de lo que vayamos a trabajar, tendremos que variar la cantidad de tiempo utilizado. La carne de vacuno <\/a>necesita varios d\u00edas como m\u00ednimo, mientras que la de pollo, tan s\u00f3lo unas horas. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para poder realizar procesos de maduraci\u00f3n debemos tener en cuenta\ndiferentes aspectos como la humedad, la temperatura, la ventilaci\u00f3n etc, por lo\nque no es algo que podamos hacer en el frigor\u00edfico de casa. <\/p>\n\n\n\n

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En nuestras c\u00e1maras controlamos tanto el ambiente como la temperatura de las piezas. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En La Carne de Cipriano<\/a>, contamos con c\u00e1maras especiales con las condiciones adecuadas para poder madurar nuestros productos. La temperatura tiene que estar entre 1 y 2 \u00baC y la humedad entre el 60% y el 80%. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los puntos m\u00e1s importantes en este proceso, es la ventilaci\u00f3n. Con ella, es como conseguimos regular la p\u00e9rdida de agua de la pieza y se consiguen una correcta concentraci\u00f3n de los sabores<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo cocinamos algo tan delicioso?<\/h2>\n\n\n\n

C\u00f3mo siempre hemos dicho en relaci\u00f3n al cocinado de la carne, depende de los gustos. Lo correcto para disfrutar de todas las cualidades de este tipo de carne, es que lo cocin\u00e1semos a la parrilla<\/a>. En un primer momento debemos situarla en la parte superior, para que no le de mucho calor de golpe y la pieza de carne de atempere. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Bone Strip de La Carne de Cipriano<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Una vez la tengamos, debemos cambiarla a la parte baja y as\u00ed sellarla. El objetivo es que la parte exterior se caramelice de forma r\u00e1pida<\/strong> y no se pierdan los jugos de la carne madurada. <\/p>\n\n\n\n

Ahora, s\u00f3lo te queda decidir si la quieres m\u00e1s o menos pasada, pero te\nrecomendamos que la dejes al punto, o mucho mejor, poco hecha y disfrutes de la\nexperiencia. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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