{"id":72,"date":"2018-07-18T09:23:05","date_gmt":"2018-07-18T09:23:05","guid":{"rendered":"http:\/\/lacarnedecipriano.com\/blog\/?p=72"},"modified":"2018-08-10T07:59:02","modified_gmt":"2018-08-10T07:59:02","slug":"entrecot-de-vaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacarnedecipriano.com\/blog\/2018\/07\/18\/entrecot-de-vaca\/","title":{"rendered":"Entrecot de vaca \u00bfQu\u00e9 es? \u00bfc\u00f3mo prepararlo?"},"content":{"rendered":"

A los que se introducen en el mundo de la carne quiz\u00e1 el termino \u201centrecot<\/strong>\u201d no les suene familiar, pero lo cierto es que este es un preciado corte para los apasionados por la buena comida. El entrecot de vaca<\/strong> es muy tierno, un poco costoso en comparaci\u00f3n a otros cortes de carne y en lugares como am\u00e9rica es muy raro de encontrar, a menos que le pidas a un carnicero que lo corte para ti.<\/p>\n

Probablemente en algunos lugares llegues a leer que es un filete de vaca<\/strong>; si bien esto es inexacto, puede usarse como tal cort\u00e1ndolo en tiritas. Pero veamos en s\u00ed qu\u00e9 es el entrecot de vaca.<\/strong><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el entrecot de vaca?<\/strong><\/h2>\n

Entrecot es una palabra francesa que busca describir un filete de carne<\/strong> que ha sido cortado de entre las costillas<\/strong>. Espec\u00edficamente de la secci\u00f3n del ojo de la costilla de vaca<\/strong>, entre las costillas 9 y 11, es deshuesado, con poca grasa y muy popular en Francia y Europa.<\/p>\n

Algunos pueden lo conocen como un chulet\u00f3n sin hueso<\/strong>, pero este suele ser de menor grosor que el chulet\u00f3n<\/strong>. Puedes encontr\u00e1rtelo tambi\u00e9n con el nombre de filete escoses<\/strong>.<\/p>\n

Si quieres entender mejor qu\u00e9 es un entrecot de vaca<\/strong>, imagina una costilla de vaca<\/strong>: Tiene un trozo grande de carne y hueso en la parte del cuarto delantero superior, que contiene siete costillas. Si quitas los huesos, puedes dividirlo en tantos filetes como quieras a los que tambi\u00e9n se les conoce como rib eye deshuesado<\/strong>.<\/p>\n

\"entrecot<\/p>\n

Por otro lado, tambi\u00e9n existe carne entre los huesos, lo que significa que, si cortas los rib eyes al ras con el hueso de cada lado, entonces podr\u00e1s hacer seis filetes sin hueso<\/strong> de la carne entre cada hueso. Por lo mismo, a la carne que se encuentra entre las costillas se le llama carne intercostal. De esta carne intercostal se consiguen los chuletones (cuando conservan el hueso) y si ves filetes m\u00e1s delgados (sin huesos) estas en presencia de carne intercostal = entrecot.<\/p>\n

Aunque pueda sonar arbitrario, originalmente la palabra entrecot solo hac\u00eda referencia a la los filetes<\/strong> que ven\u00edan del centro de la costilla principal<\/strong> (entre las costillas 9 y 10 y la costilla 11), por lo que s\u00f3lo era posible obtener dos entrecost de cada lado de la carne de res.<\/p>\n

\u00bfComo preparar el entrecot?<\/strong><\/h2>\n

Cocinar un entrecot puede convertirse en todo un reto debido a que su grosor suele rondar cerca de \u00bd o \u00be de pulgada, lo que significa que tienes que ser muy r\u00e1pido para evitar sobrecocinarlo. Sin ninguna exageraci\u00f3n, este corte de carne<\/strong> puede necesitar solo uno o dos minutos de cada lado para alcanzar su punto perfecto de cocci\u00f3n. Lo ideal es cocinarlo con calor seco, a la sarten, a la parrilla o frito.<\/p>\n

Debido a su contenido de grasa, el rib eye<\/strong> tiene que ser manejado de manera cuidadosa, porque de lo contrario terminar\u00e1s masticando una carne dura como la suela de un zapato o trozos de grasas templadas, pero no cocinadas. Por lo tanto, la idea es apuntar a la cocci\u00f3n media, para darle tiempo a la grasa de derretirse y fundirse en toda esa carne rica en tejido conectivo y as\u00ed dar paso a un resultado perfecto.<\/p>\n

Un entrecot de vaca<\/strong>, como explicamos en nuestro post anterior: c\u00f3mo escoger el mejor corte de carne para asar<\/strong><\/a>, es uno de los cortes perfectos para barbacoa gracias a que necesita muy poca grasa a\u00f1adida para estar jugoso. Eso s\u00ed, debes tener a mano tus tenazas para la parrilla, ya que las gotas de grasa pueden provocar incendios y humo del carb\u00f3n. Las rebanadas no deben ser demasiado delgadas, para que obtengas un resultado m\u00e1s jugoso, el grosor es de aproximadamente 2 cm.<\/p>\n

\"chulet\u00f3n<\/p>\n

Consejos:<\/strong><\/h3>\n

Descongelar:<\/strong> Con anticipaci\u00f3n, saca la carne del fr\u00edo y d\u00e9jala a temperatura ambiente para que se descongele, de lo contrario, si colocas la carne al fuego estando congelada se impactar\u00e1 y se contraer\u00e1 en una bola perdiendo toda su jugosidad interior. Si est\u00e1 envasada al vac\u00edo, s\u00e1cala y seca con una toalla.<\/p>\n

Salar:<\/strong> Agrega sal a la carne generosamente, unos 40 minutos antes de cocinar para dar tiempo de que la absorba. No todos los cocineros est\u00e1n de acuerdo con este m\u00e9todo, pero te recomendamos que lo pruebes.<\/p>\n

Pimienta:<\/strong> La m\u00e1s recomendable es la pimienta gruesa reci\u00e9n molida. Ten en cuenta que la pimienta quemada tiene un sabor desagradable y fuerte, por eso agr\u00e9guela despu\u00e9s de cocinar.<\/p>\n

Calor:<\/strong> Ya que como se mencion\u00f3 anteriormente se cocina muy r\u00e1pido por su grosor, calienta la parrilla o la sart\u00e9n muy bien antes de colocar la pieza de carne, as\u00ed evitar\u00e1s que se carbonice por fuera y quede cruda por dentro.<\/p>\n

Truco 1:<\/strong> Si notas que la carne se ha cocinado muy bien por fuera, pero por dentro ha quedado un poco cruda, puedes terminar de cocer en un horno a aproximadamente 6 grados (no m\u00e1s).<\/p>\n

Truco 2<\/strong>: Si est\u00e1s haci\u00e9ndola en la sart\u00e9n, a\u00f1ade un poco de vino tinto y bate para crear una salsa muy sabrosa y simple.<\/p>\n

Reposo:<\/strong> antes de servir a tus comensales, deja que la carne repose durante 10 minutos para que las temperaturas y los jugos se puedan extender uniformemente dentro.<\/p>\n

En resumen, este delicioso entrecot de vaca<\/strong> quedar\u00e1 muy bien asado a la parrilla o frito a temperaturas altas y terminado de cocinar en el horno (antes de ser servido agregarle mantequilla y dejar descansar). Si lo pruebas seguramente querr\u00e1s repetirlo a diario. Puedes comprar tu entrecot<\/strong>\u00a0ahora\u00a0en nuestra p\u00e1gina web<\/strong><\/a>, an\u00edmate a probarlo.<\/p>\n

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