{"id":439,"date":"2019-09-17T11:21:48","date_gmt":"2019-09-17T11:21:48","guid":{"rendered":"http:\/\/lacarnedecipriano.com\/blog\/?p=439"},"modified":"2019-09-17T11:21:48","modified_gmt":"2019-09-17T11:21:48","slug":"como-cocinar-carne-de-vaca-en-tiras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacarnedecipriano.com\/blog\/2019\/09\/17\/como-cocinar-carne-de-vaca-en-tiras\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo cocinar carne de vaca en tiras a la perfecci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

Sinceramente, no hay nada peor que comer trozos de carne tan duros que parezcan suelas de zapatos, esto hace que te preguntes \u00bfComo hacen los restaurantes para cocinar carne de vaca<\/strong>\u00a0en tiras a la perfecci\u00f3n? ya que al pedirlas puedes ver cortes de res tan suaves y aterciopelados que solo de mirarlos sabes que estar\u00e1n deliciosos.<\/p>\n

Por eso, hemos querido recopilar lo que consideramos los mejores consejos de C\u00e1rnicas Cipriano Hernandez<\/strong><\/a> para cocinar carne de vaca en tiras<\/strong> al estilo de un restaurante de lujo, no solo ser\u00e1n perfectas, tiernas y jugosas sino que adem\u00e1s sabr\u00e1n deliciosas.<\/p>\n

\"Pasos<\/p>\n

Pasos para cocinar carne de vaca en tiras<\/h2>\n

Para facilitar todo, explicaremos como cocinar estas tiras de carne paso a paso, as\u00ed no hay posibilidad de que cometamos errores b\u00e1sicos.<\/p>\n

1- Selecci\u00f3n del corte<\/h3>\n

Lo primero para lograr esa textura que deseamos es elegir un buen corte de filete, nosotros en este caso recomendamos el filete de primera A<\/strong><\/a> o el entrecot de lomo<\/strong><\/a>, cuanto m\u00e1s premium es el corte, m\u00e1s tierna es la carne.<\/p>\n

Algunos supermercados ofrecen tiras de carne precortadas (suelen etiquetarse como carne de res para\u00a0<\/strong>fre\u00edr<\/b>) o algo similas. Esta te funcionar\u00e1 bien, la \u00fanica desventaja que presenta es que generalmente est\u00e1n cortados demasiado gruesos y ser\u00e1 muy dif\u00edcil darles un corte m\u00e1s delgado.<\/p>\n

2- Hacer buenos cortes<\/h3>\n

Aqu\u00ed es importante estar atentos, inspecciona cuidadosamente el trozo de carne y busca las fibras musculares largas, observa c\u00f3mo est\u00e1n alineadas, debes cortar en forma perpendicular a esas lineas de modo que est\u00e9s cortando las fibras. Este corte, tambi\u00e9n conocido como corten contra el grano<\/strong> ayuda a que tus dientes tengan que hacer un menor trabajo a la hora de masticar y le da ese sabor m\u00e1s tierno a la carne.<\/p>\n

Los cortes deben ser delgados (de aproximadamente 0, 63 cm m\u00e1s o menos). Las tiras finas de carne son mejor porque no tardan mucho en cocinarse mientras que las tiras m\u00e1s gruesas requieren tiempos de cocci\u00f3n m\u00e1s largos lo que generalmente suele significar que el exterior nos quedar\u00e1 demasiado cocido para cuando logre cocinarse el interior.<\/p>\n

3- Almid\u00f3n de ma\u00edz<\/h3>\n

Un vez rebanada la carne, envu\u00e9lvela en almid\u00f3n de ma\u00edz antes de cocinarla. El almid\u00f3n de ma\u00edz ayuda a mantener la carne h\u00fameda y tierna mientras se cocina.\u00a0 La diferencia entre cocinar con o sin almid\u00f3n de ma\u00edz es muy notable:<\/p>\n