{"id":19,"date":"2018-07-11T08:18:08","date_gmt":"2018-07-11T08:18:08","guid":{"rendered":"http:\/\/lacarnedecipriano.com\/blog\/?p=19"},"modified":"2018-07-13T12:08:20","modified_gmt":"2018-07-13T12:08:20","slug":"como-escoger-el-mejor-corte-de-carne-para-asar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacarnedecipriano.com\/blog\/2018\/07\/11\/como-escoger-el-mejor-corte-de-carne-para-asar\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo escoger el mejor corte de carne para asar"},"content":{"rendered":"

Por fin lleg\u00f3 el verano y con \u00e9l ha llegado tambi\u00e9n el tiempo de barbacoas<\/strong> y cerveza, por\u00a0 ello te contamos todo lo que necesitas saber para lucir como todo un experto al momento de comprar carne <\/strong>para tu\u00a0 asado. Lo primero que debes saber es que la elecci\u00f3n de las mejores carnes para usar en una\u00a0<\/strong>barbacoa<\/b>\u00a0depender\u00e1 mucho del plato que quieras preparar, tu estado de \u00e1nimo y sobre todo de tu presupuesto. En est\u00e1 gu\u00eda r\u00e1pida te damos los m\u00e1s pr\u00e1cticos consejos para que sepas c\u00f3mo escoger el mejor corte de carne<\/strong> para asar<\/strong>.<\/p>\n

\"mejores<\/p>\n

Antes que nada, aclaremos a qu\u00e9 nos referimos exactamente cuando decimos asado. B\u00e1sicamente estamos hablando de una gran porci\u00f3n de carne cortada de cualquier regi\u00f3n del animal y cocida a fuego seco (no se le agrega ning\u00fan caldo ni agua).<\/p>\n

Cortes de carne vacuna para asar que son ideales<\/h2>\n

Si quieres saber c\u00f3mo\u00a0escoger el mejor corte de carne para asar<\/strong> ten muy en cuenta esta lista que te presentamos a continuaci\u00f3n al momento de hablar con tu carnicero:<\/p>\n

El redondo:<\/strong><\/a> Es una de las piezas cl\u00e1sicas en los asados, de buena forma, tierno, jugoso, posee poca grasa y casi no presenta nervios. Si la asamos como se debe obtendremos una carne magra y muy blanda que con toda seguridad triunfar\u00e1 entre tus comensales. Lo m\u00e1s pr\u00e1ctico es que podamos pedirle a la carnicer\u00eda que nos prepare la carne quit\u00e1ndole la grasa superficial y que nos aten la pieza con un cordel, sino podemos perfectamente hacerlo en casa.<\/p>\n

Entrecot de lomo<\/strong>:<\/a> Se obtiene de filetes que est\u00e1n dentro de las costillas del lomo alto de la vaca, este es un corte de calidad insuperable, muy jugoso y tierno. Se suele asar s\u00f3lo adobado con sal y algunas hierbas arom\u00e1ticas.<\/p>\n

Chulet\u00f3n:<\/strong><\/a> Este es uno de los cortes preferidos por los amentes de las barbacoas, ya que es considerado un producto gourmet. Se elabora haciendo filetes del lomo alto, algunos suelen confundirlo con el entrecot, y aunque que provienen de la misma zona del animal, la gran diferencia esta en el hueso que se conserva en el chulet\u00f3n y que al asarlo le proporciona mucho sabor. Su porcentaje de grasa veteada se encuentra entre el 20% y el 30% del total de la pieza lo que hace que sea junto al entrecot uno de los productos m\u00e1s apreciados del vacuno.<\/p>\n

Solomillo:<\/a> <\/strong>Es un m\u00fasculo situado bajo las vertebras lumbares, entre el lomo y las costillas, por lo tanto el trabajo a nivel de musculo del animal en esta \u00e1rea es muy bajo lo que hace que este corte sea muy tierno, tiene muy poca grasa (y esa poca que tiene se separa muy f\u00e1cilmente). Este se divide en cabeza, centro (o coraz\u00f3n) y punta, de la punta se obtiene el corte para hacer el muy famoso filet mignon<\/strong>, con el centro\u00a0 se obtiene el tourned\u00f3<\/strong> y con la cabeza el chateurbriand<\/strong> para hacer nuestro tan preciado asado.<\/p>\n

Lomo bajo:<\/strong> <\/a>Ofrece una carne jugosa, tierna y magra con gran untuosidad. En los paises anglosajones su elaboraci\u00f3n es muy tradicional, se asa a temperaturas muy altas para que se tueste la parte exterior y el centro quede poco hecho.<\/p>\n

Lomo alto:<\/strong><\/a> Es la parte del lomo del animal que esta entre la llamada aguja y la \u00faltima v\u00e9rtebra dorsal. Este corte sin hueso es ideal para asados ya que a pesar de no tener hueso, conserva su jugosidad al ser cocinado a fuego alto gracias a que posee un porcentaje de infiltraci\u00f3n de grasa superior al de muchos otros cortes.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde comprarlo?<\/strong><\/h2>\n

los cortes m\u00e1s comunes es probable que los encuentres en cualquier supermercado, pero si lo que quieres son buenos cortes y mayor variedad te recomendamos visitar nuestra p\u00e1gina<\/strong><\/a> y aprovechar la gran cantidad de ofertas que tenemos para ti. Puedes especificar que tan grande deseas hacer tu asado para recibir sugerencias y\u00a0 descubrir cortes de los que quiz\u00e1 ni\u00a0 siquiera estas enterado. Otra buena idea es ordenar tus cortes de carne para asar<\/strong> con anticipaci\u00f3n, eso si, con no m\u00e1s de tres o cuatro d\u00edas de anticipaci\u00f3n a la fecha en la que planeas cocinarlo.<\/p>\n

\"cortes<\/p>\n

Una vez en casa, mant\u00e9n la carne refrigerada en su envoltura original, dentro de un bol grande que pueda contener cualquier filtraci\u00f3n (mientras m\u00e1s grande sea el corte, m\u00e1s sangre saldr\u00e1 de \u00e9l durante el tiempo que est\u00e9 en la nevera).<\/p>\n

Ya que sabes c\u00f3mo escoger el mejor corte de carne para asar, algunos consejos finales:<\/strong><\/h2>\n
    \n
  • Ten el asador adecuado, una rejilla ayudar\u00e1 a que circule el aire al rededor de la carne para darle un dorado m\u00e1s uniforme y apetecible.<\/li>\n
  • Con la mayor\u00eda de los asados necesitar\u00e1s de 15 a 20 para que su cocci\u00f3n sea perfecta, pero esto puede variar con la temperatura al inicio de la preparaci\u00f3n, por lo mismo es bueno tener un term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea para probar.<\/li>\n
  • Un truco infalible es observar la carne\u00a0 continuamente para saber cuando est\u00e1 lista si no tienes un term\u00f3metro de lecturas instant\u00e1nea, si la carne deja de procesar jugos sabes que se est\u00e1 cocinando demasiado.<\/li>\n
  • Dejar que la carne descanse cubierta con papel aluminio le asegurar\u00e1 que preserve su jugosidad y calor.<\/li>\n
  • Si quieres preparar una salsa para acompa\u00f1ar tu asado aprovecha el jugo que se\u00a0 va al fondo del asador, col\u00f3calo en la estufa y espesa con una mezcla de agua y almid\u00f3n de ma\u00edz.<\/li>\n
  • No destroces tu pieza de carne, usa un cuchillo en buen estado para cortar rebanadas uniformes.<\/li>\n
  • Involucra a tu carnicero en el proceso, comenzar con la pieza correcta de carne puede hacer toda la diferencia.<\/li>\n<\/ul>\n

    \"hacer<\/p>\n

    Siguiendo estos pasos tu ser\u00e1s a qui\u00e9n acudan tus amigos para saber c\u00f3mo escoger el mejor corte de carne para asar<\/strong>, es simple hacer un buen asado<\/strong> y dejar a todos sorprendidos. Nosotros te damos consejos de c\u00f3mo escoger el mejor corte de carne para asar<\/strong> \u00bft\u00fa qu\u00e9 corte prefieres? \u00bfcon qu\u00e9 guarnici\u00f3n acompa\u00f1as tus asados?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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